KUBODUKA IKKI
久保塚 一輝
くいもん屋わん / 店長
入社3年目
自由な空気感、それはお客様ファーストのために。
自由度の高い社風が自分を加速させてくれる
私にとって、地元で自分のお店を出すことが一つの夢なんです。
そのため、オーイズミフーズで経験できる業務の数々は、自己実現のために必要なことばかりなんです。特に「現場の自由度が高い」ということが、私としては一番魅力を感じているポイントですね。これだけ事業展開・店舗展開をしているので、一見すると大企業で、マニュアルがきっちりしているんだろうというイメージがありますが、基本的には店長にお店のことが一任されています。つまり、店長の裁量権がすごく大きいんです。
例えば、お店のおすすめメニューを自分たちで考案したり、提供するドリンクも自分たちの好みの銘柄を用意したり、常連様が好む料理や飲み物をおすすめメニューとして提供することもあります。店長には、それくらいの自由な幅を与えていただいてます。もちろん自由には責任が伴いますから、お店として利益が出ることが前提です。そうやって、会社から任せていただいたお店を、“自分たちでベストなカタチにコーディネート”していくようなイメージですね。
より顕著なものだと、おすすめメニューの商品名にその日出勤するスタッフの名前を入れてみたりもします。（笑）ただ、これも、その場の勢いではなくきちんとした理由があって、実際にそのメニューを見たお客様がスタッフに声をかけてくれて、活気あるコミュニケーションが生まれたりするんです。それを見た隣りの席のお客様が「こっちにもあれ頂戴！」と言ってくださったり。そうやってお店に常連様が増えて、お店の売上が上がっていくんです。オーイズミフーズの自由な雰囲気は、自分の性分とすごく合っていますね。それでいて福利厚生制度もこれだけ整っている会社は、業界の中でもなかなか無いのではと個人的には思っています。
仕事をする上では、「元気に楽しく」をモットーとしています。
お店を作っていくのは、マニュアルでもなくメニューでもなく「人」なので、自分が元気に楽しく働く雰囲気が、その日に働くスタッフ、そしてその日にご来店されるお客様に波及し、その日のお店の空気が出来上がると思っています。ですから、その時々の状況に合わせてベストな判断をすることで、常にお店に活気を生むことができるのではと考えています。最終的には結果が全てを物語りますので、結果を受けてトライアンドエラーを繰り返し、より良いお店づくりに繋げています。
自分の一つの指標になった全社イベントでの受賞
こうして自身が楽しみながらチャレンジをさせていただいている中、昨年とても嬉しいことがありました。オーイズミフーズアワードと呼ばれる全社イベントが年に一度開催されるんですが、前回のアワードにおいて、お客様満足度調査の部門で1位を受賞することができたんです。数字で評価されたということは、大きな自信になりましたね。覆面調査のような形式で、実際に通常業務を評価されるのですが、私の接客時の笑顔がとても印象的だったようです。普段から意識しているお客様とのコミュニケーションの部分を評価されたことは、とても嬉しかったです。お客様とコミュニケーションを取ることは、スタッフにも常に求めています。常連様を増やすために、そして新規のお客様に好印象を持っていただくためにはとても大事なことです。実際、こうした取り組みの結果、常連様が多く来店して下さるようにもなりました。
新たな店長配属と挑戦の始まり
こういった経験もあり、今年から店長を任せていただきました。当面は、任された店舗の売上を上げることが私のミッションです。以前のお店と環境が大きく違い、駅前ビルの店舗ということもあって家賃がとても高いんです。その中でいかに利益を生み出していくか。前任の店長も苦労されていたようなので、この点は絶対に改善したいと思っています。
前任の店長はずっとキッチンに入っていたようですが、私はホールで常に動き回り、お客様との会話や、表情やしぐさなどから満足度を確認するようにしています。特に、お客様をお待たせしない、ドリンクは最優先で提供するように、とアルバイトスタッフにも指示出しをしています。私は周りを見て動く傾向があり、アルバイトスタッフからも「今までの店長の中で、一番人の動きをチェックしている」と言われました。
以前は、大人数でご利用されるお客様を、定員に合わせたお席にご案内していたことが多かったようです。これは、席の回転率の上で考えると良いことなんですが、お客様の満足度は高まらないので、可能な限りゆとりを持ったお席にご案内するようにしています。そうやってお客様ファーストで取り組んでいると、前月宴会でご来店されたお客様が、今月もご利用して下さったりと、嬉しい結果もついてきました。
その成果もあってか、異動当初と比べると、単月でしっかり利益の出る月も増えてきました。ただ、売り上げを落としてしまう月もまだあるので、コンスタントに結果が出せるように改善していきたいです。
今、店長として経験している様々なことは、全てこれからの自分の糧になると思っているので、日々さらに勉強し、より結果の出せる人間に成長していきたいと思います。そして次回のアワードでも会社から良い評価がいただけると嬉しいですね。
